07 janvier 2006

Coquilles Saint Jacques au cidre

COQUILLES ST JACQUES AU CIDRE

Ingrédients :

16 noix de St Jacques
250g de crème fraîche épaisse (35 %)
½ bouteille de cidre brut
50 g de beurre demi-sel
4 échalotes
1 branchette de thym frais
sel et poivre


Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud. Ajouter les noix de St Jacques et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment.
Mouiller avec le cidre, ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer et laisser cuire 3 minutes.
Retirer les noix et réserver. Réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.